Zutaten für 4 Personen:
Piccata:
- 1 große oder 2 kleine Auberginen
- ½ Bd Rucula
- 50 g Parmesan
- 2 Eier
- Mehl
- 150 ml Pflanzenöl
Sauce:
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 kleine rote Chilischote,
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Olivenöl
- 1-2 Tl Zucker
- 150 g Schlagsahne
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Couscous:
- 100 g Couscous (Instant)
- 25 g Butter
- 250 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
– Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben von beiden Seiten salzen und 20 Min. ruhen lassen
– Rucula abbrausen und trockenschütteln
– Paprika und Chili halbieren, entkernen, waschen und würfeln
Sauce:
– Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und mit den Paprika-/Chilistückchen im heißen Olivenöl andünsten
– alles mit etwas Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen
– 250 ml Gemüsebrühe und die Sahne angießen
– alles bei mittlerer Hitze 20 Min köcheln lassen
– danach die Sauce fein pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
Couscous:
– restliche Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen und Couscous ca. 5 Min quellen lassen
– anschließend den Couscous mit etwas Butter verfeinern und mit Salz abschmecken = warmhalten!
Piccata:
– Parmesan fein reiben und mit den Eiern mixen
– Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen
– Auberginen-Scheiben halbieren, mit einem Tuch trocken tupfen, pfeffern und in etwas Mehl wenden
– Scheiben dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen
– zunächst den Rucola kurz im heißen Öl frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
– anschließend die Auberginen-Scheiben von beiden Seiten goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
Servieren:
– mit Hilfe eines Dessertrings den Couscous als Sockel auf Tellern anrichten
– jeweils 2-3 ausgebackene Auberginen-Scheiben darauflegen
– Paprikasauce um den Couscous verteilen
– mit dem Rucula anrichten.
Vorbereitungszeit: 20 Min
Zubereitungszeit: 25 Min
Ruhe-/Wartezeit: 20 Min