Knoblauch und Zwiebel abziehen, Möhren, Sellerie und Paprika schälen, alles fein würfeln
Zucchini waschen, entkernen, ebenfalls fein würfeln
etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen
Gemüse- und Knoblauchwürfel darin andünsten
Tomatenmark zufügen und mit anrösten
mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe aufgießen
Linsen und Kräuterzweige dazugeben und die Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. einkochen lassen
später die Kräuterzweige entfernen
inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen
die Tomatenfilets würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken
Linguine in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und in tiefe Teller verteilen
die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen
Tomatenwürfel und Petersilie untermischen
die Bolognese auf die Nudeln geben, mit gehobeltem Parmesan bestreuen und mit 3-4 El gutem Olivenöl beträufeln
*Berglinsen sind kleiner, dunkler und kräftiger im Geschmack als ge-wöhnliche Linsen. Erhältlich in der Feinkostabteilung des Supermarktes oder im Reformhaus.
